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回顧二十世紀(jì)二三十年代，彼時(shí)西方人對(duì)中國(guó)烹飪之微妙藝術(shù)的好奇正在迅速增長(zhǎng)。作為外交官夫人，周德麗女士敏銳地發(fā)現(xiàn)，品賞各式中式美食是國(guó)際賓客的共同喜好。以此為契機(jī)，她著手將私家家宴菜譜與傳統(tǒng)中餐禮儀融于一冊(cè)，以中英雙語(yǔ)著成《中國(guó)食譜》一書（即本書之原型），于1936年在上海初次出版，后又于上海、香港、東京和紐約等地再版68次，銷量逾30萬(wàn)冊(cè)。借由介紹中餐餐儀之道與中式美食制作之法，進(jìn)而向當(dāng)時(shí)的西方展示中華文化是她寫作此書的主要目的。而如今，這本小書亦成為我們現(xiàn)代讀者回味舊時(shí)飲撰與人文食風(fēng)的時(shí)光之匙。

周德麗（Dolly Chow），又名周淑英，是一位熱愛生活的卓越女士。她在上海長(zhǎng)大，父親周壽臣爵士是清政府首批派童赴美的留學(xué)生之一，后在清政府擔(dān)任重要貿(mào)易官員，并在中華民國(guó)時(shí)期擔(dān)任一系列政府職務(wù)。其丈夫?yàn)橥跽⑾壬?，是一位外交家、社區(qū)領(lǐng)袖。周德麗擅長(zhǎng)烹飪藝術(shù)，也深諳中國(guó)傳統(tǒng)餐桌禮儀之道。她于家宴交往之中感受到美食可以融通中西交流，于是創(chuàng)作出這一本優(yōu)雅知性的美食與禮儀之書。

目錄

5 再版序言

11 序一

15 序二

21 自序

22 家庭主婦與烹飪

25 烹飪的藝術(shù)

26 烹飪之方法

29 調(diào)味法

29 面粉之用法

30 選料

30 侍餐

32 宴席

33 酒席

34 家廚酒席

35 家常便飯

51 餐桌禮儀

52 座位安排

54 中國(guó)餐儀之禁

55 執(zhí)箸

56 持碗

59 餐桌食具

62 茶

68 酒與歌

72 炊具

78 配料與調(diào)料

78 醬油

78 紹興酒

78 冬菇

79 蘑菇湯

79 山楂餅

79 竹筍

80 姜

80 蔥

中饋珍藏

83 基礎(chǔ)類

93 禽類

133 肉類

165 河海鮮類

203 菜蔬類

229 湯類

247 甜點(diǎn)心

261 面食

302 建議菜單

314 索引

319 后記